Le produit congelé : la réponse aux demandes du marché
Ittiesport est apprécié en particulier pour le travail et la commercialisation des produits congelés (céphalopodes).
Les seiches et les calmars sont achetés aussi bien en Italie que dans le reste du monde.
La marchandise, conservée à une température de -20 °C, est travaillée à l’aide des techniques modernes de nettoyage, de dépouillement, d’éviscération et de tranchage.
Le poisson est stocké en chambre froide à -2 °C jusqu’au moment de l’emballage dans des boîtes en polystyrène.